Pisco sour, un
excellent apéritif de la cuisine péruvienne
Le
Pisco Sour est un cocktail à base de pisco et le jus de citron. Le nom provient
du mot «pisco» (un type de brandy de raisin) et «aigre, sour» (en référence à
la famille de cocktails qui utilisent citron dans le cadre de leur contre).
Il
fait partie de la cuisine du Pérou et du Chili, avec des recettes différentes
et avec quelques variations dans les ingrédients de base. Pérou et le Chili
affirment que le Pisco Sour est la boisson nationale.
Il
existe une controverse sur l'origine de ce cocktail. Au Pérou, il est considéré comme le
cocktail national ou typique; depuis 2004, il est titulaire d'un jour férié
annuel en l'honneur du pisco sour, le premier samedi de Février. En 2007, il a dit
ce cocktail comme un patrimoine culturel de la nation.
Les
premières références documentaires à l'expression «pisco sour» et la
préparation de ce cocktail ont été trouvés au Pérou, dans deux articles publiés
dans des revues Accueil Lima, septembre 1920, et du monde de 1921. Il est
également une annonce Chili publié dans l'hebdomadaire Le Courrier du Pacifique
Sud de Valparaiso, en Juillet 1924, dans laquelle elle favorise la barre Morris
situé à Lima, au Pérou.
Au
Chili, l'annonce du Pacifique Sud Courrier Juillet 1924, dans le roman “la Fille
de Crillón” pour l'écrivain chilien Joaquín Edwards Bello, 1934; dans un
article publié dans le Los Angeles Times, 27 Novembre, 1928, il est indiqué de
sa préparation à Santiago du Chili.
Les
pauses de raisin (“uva quebranta”) est une
variété résultant d'une mutation génétique du raisin noir apporté par les
Espagnols au Pérou, l'adaptation induite de la plante (Vitis vinifera) à des
conditions environnementales de sol pierreux et le climat du désert propre dans
la province de Pisco, qui étend aux vallées des départements de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua et certaines vallées du département de Tacna, où des
conditions similaires existent.
Le
“quebranta” est une variété
non-aromatique, un goût très particulier, donnant l'inimitable saveur de brandy
Pisco.
Le
cocktail appelé "Pisco Sour" est née à Lima avant 1920, dans le Bar
Morris (également dénommé Morris Bar, Bar Morris) rue Boza 847, le Lambeau de
l'Union dans le centre de Lima, dans lequel il a été proposé comme une
nouveauté pisco sour, whisky sour inspiré. Selon Jose Antonio Schiaffino, dans
l'origine du Pisco Sour, l'inventeur du cocktail aurait été le Californien
Victor V. Morris, propriétaire de Bar Morris, cette fonction de 1915 à 1933; à
son tour, selon une autre version, il aurait été préparé dans le bar par des
barmans péruviens Alfonso Bregoye, Graciano et Alberto Cabrera Mezarina.
Guillermo
Toro-Lira a dit que la recette originale aurait évolué dans le Bar Morris,
pendant 18 ou 20 ans pour atteindre sa formulation actuelle, Bruijet
d'intervention barman Mario (Mario Bruiget), ce qui serait son coocreador, et
ensuite travailler l'Hôtel Maury.
Consommé
et apprécié par les étrangers et les intellectuels et bohèmes milieu du XXe
siècle, le pisco sour devint bientôt les salons les plus exclusifs, pour entrer
progressivement aux maisons à travers le Pérou. Aujourd'hui, d'innombrables
variations, en utilisant des fruits et des ingrédients indigènes telles que la
coca aigre, fruit de la passion, etc. sont préparés.
Le
Pisco est produit à la fois industrielle et à la main dans les vallées côtières
du Pérou, de Lima à Tacna, avec 8 types de raisins, qui donnent lieu à 8 sortes
de pisco pur: 4 Aromatique et 4 combinaisons non-aromatiques, et possible, le
appelés mélanges ou acholados (root 'cholo ", qui se réfère à métissage
racial entre les Andes et en espagnol).
Le
pisco principalement utilisé dans les cocktails est le “quebranta”, comme une souche non-aromatique qui ne change
pas le goût des autres ingrédients.
Préparation de Pisco
sour
Gastón
Acurio, célèbre chef péruvienne, présente cette recette:
INGRÉDIENTS pour
une partie
•
3 onces de pisco “quebranta”
•
1 oz de jus de citron
•
1 oz sirop simple
• 6 glaçons
• ½ once de blanc d'oeuf
• 1 ou 2 gouttes d'Angostura bitter
•
Temps de préparation: 5 minutes
•
Temps de la Récolte: 10 minutes
• Durée totale: 15 minutes
PRÉPARATION
Secouez dans un shaker tous les
ingrédients sauf Bitter, pendant 14 secondes. Servir dans un verre Old Fashion
ou Kero, après la coulée, avec deux ou trois gouttes d'Angostura bitter.
La
recette peut varier dans la proportion de pisco, citron et le sucre. Certaines personnes préfèrent utiliser les mesures
4-1-1, et servis dans le bar anglais de l'Hôtel Country Club. Il est
également largement utilisé un mélangeur à la place de l'agitateur, et en
remplaçant le sirop de canne à sucre.
Certaines variantes sont les
suivantes:
Double pisco sour: 4 ½
mesures de pisco, 1 ½ et 1 ½ de sirop de citron ou de sucre sont utilisés. Ceux qui veulent plus peuvent abaisser doux sec. Il
est servi dans un verre Old Fashion ou une double Kero.
Pisco sour Cathédrale: La
plus grande version de pisco sour , et est littéralement juste une double pisco
sour, avec des mesures 6-2-2. Il est servi dans un grand verre de vin rouge.
Une autre recette disponibles,
pisco, l'apéritif avant le repas est classique:
Ingrédients: 1 tasse de pisco, 1/2 tasse de jus de citron (vert), 1/2 tasse
de sirop simple (sirop à base de sucre), 1clara d'oeuf, 3 gouttes d'Angostura
bitter (pour le verre) glace. Si vous voulez donner un avant-goût de fruits
ajouter 1/2 tasse à la recette de la pâte de fruit désiré (et réduire au 1/4 de
jus de citron)
Préparation: Dans
un mélangeur (congelé et le type plus doux), verser dans le mélangeur pisco, le
jus de citron et le sirop et mélanger quelques minutes. Avec le mélangeur
tourné ajouter lentement la glace jusqu'à ce que la consistance et la saveur
désirée (continuer à essayer). Ensuite,
éteignez le mixeur, ajouter l'œuf et l'allumer pour un court laps de temps
(juste pour faire mousser). Servir dans des verres bas et ajouter à chaque
tasse 3 gouttes d'Angostura bitter.
Dans un shaker (chaud et concentré),
mettre plus de glace dans un shaker, versez le pisco, le jus de citron et le
sirop et mélanger quelques minutes. Ajouter l'œuf et mélanger pendant brève
forte et moussant. Servir à des navires de faibles sans glace et ajouter à
chaque tasse 3 gouttes d'Angostura bitter.
On
montre dans le vidéo du barman péruvien Roberto Melendez, trois fois vainqueur
de la Médaille nationale de Pisco Sour, comment préparer pisco sour.
L'attention au détail et l'avantage, si vous choisissez de préparer à la
maison. Le barman expert dit le secret pour faire un bon pisco sour est "d'avoir une bonne pisco
“quebranta” . Il est recommandé que la fonction est apéritif, qui ne possède
pas beaucoup de saveurs à être sèche ou semi-sèche et les raisins ne pas avoir
beaucoup de saveurs."
Les
autres ingrédients doivent être de qualité supérieure, comme le sirop de citron
et le sucre du nord devrait être la canne à sucre à 100%. L'œuf et la glace
jouent un rôle important dans cette recette pour oeuf donne corps et maintient
la température de la glace de la boisson. Enfin, Angostura bitter remplit sa
fonction comme un complément.
Ingrédients: 4
onces de pisco “quebranta” pure, 1 oz de
jus de citron fraîchement pressé frais, 1 once de sirop simple 1 oeuf jet
blanc, glace quantité nécessaire.
À la fin quelle que soit la recette que vous utilisez ou
préférez consommer préparé par des experts, il ne sera jamais indifférente à la
couleur, la saveur et l'arôme d'un bon pisco. Santé, Pérou.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=15&v=_cAU3lN2rcI
Références
Uva quebranta
https://es.wikipedia.org/wiki/Uva_quebranta
Pisco
Sour
Pisco Sour:
Conoce la receta secreta de la bebida bandera
Pisco Sour: Conoce la receta secreta de la bebida
bandera
https://www.youtube.com/watch?time_continue=15&v=_cAU3lN2rcI
Pisco
sour clásico peruano
Pisco Sour,
por José Chueca, experto en comida peruana
